ホーチミン市で行われた2024年ミシュランガイド発表式では、昨年初めて星を獲得したGia、Hibana By Koki、Tam Vi、Anan Saigonの4店と3店を含む、ベトナム国内の7軒のレストランがミシュランの星を獲得しました。アクナ (ホーチミン市)、ラ メゾン 1888 (ダナン)、ル パビヨン ロイヤル (ホーチミン市)。パビリオン ロイヤルは、昨年ミシュラン セレクテッドによって宣伝されました。

ミシュランガイド国際ディレクターのグウェンダル・プーレネック氏は、ハノイ、ホーチミン市、ダナンなど、ミシュランの星を獲得したレストランがある３都市にはそれぞれ独自の色があると語った。ベトナムの食文化は、豊かなエネルギー、情熱、そして絶え間ない創造性を示しています。 「観光客にとってベトナムは世界の料理地図上で魅力的な目的地となっています」とグウェンダル・プーレネック氏は語った。

答え VnExpressアクナ・レストランのシェフ、サム・アイスベット氏によると、このレストランはベトナム料理とワインの影響を受けたヨーロッパ料理を専門としているという。サムはレストランチームにとても感謝しており、今が「彼らの時」だと言います。

Long Trieu Restaurant (Royal Pavilion) のシェフ、Wong Fu Keung 氏は、ミシュランと業界から認められて恐縮していると語った。ミシュランの星は「レストランの長年の努力が無駄ではなかった」ことを証明します。 Long Trieu では現在、広東料理の影響を受けたさまざまな料理 (アラカルト) とメニューを提供しています。ランチタイムには点心メニューをご用意しております。

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ミシュランは、星付きレストランの発表に加えて、「料理の質が良く、価格も手頃」であるビブグルマンレストラン58軒と、ミシュランが選んだレストラン99軒（ミシュランセレクション）も発表しました。

ビブグルマンのラベルを獲得した飲食店の数は昨年、ハノイで18店、ホーチミン市で24店、ダナンで16店と倍増した。今年の新規拠点29件のうち、16件がダナン、5件がハノイ、8件がホーチミン市からとなっている。

ミシュランに選ばれたレストランの数も昨年の59軒からほぼ2倍に増え、新たに40軒が誕生した。ハノイには 33 軒の受賞レストラン (うち 5 軒は新設)、ホーチミン市には 47 軒のレストラン (16 軒は新設)、ダナンには 19 軒のレストランがあります。

料理ガイド「ミシュランガイド ベトナム 2024」に新たに掲載されたダナンは、フランス料理、中華料理、東南アジア料理の影響を反映しながら、中心的な料理を代表する都市です。ミシュランガイドによると、この海岸沿いの町の料理は、複雑なレシピではなく、新鮮な食材を使った忘れられない印象を残します。

2024 年のビブグルマン リストには、Bé Ni 2、Indian Aroma Restaurant、Hong Van Jellyfish Quang Noodles などのダナンのレストラン 16 軒が新たに掲載されました。

ハノイのミシュランに選ばれた新しいレストランには、ひき肉と野生のキノコを詰めたバインクオンを専門とするストリートレストラン、Banh Cuon Ba Hoanh が含まれます。 Hanoi Gardenは、伝統的なベトナム料理と現代的なベトナム料理を組み合わせたレストランです。 Le Beaulieuはフランス料理で有名です。ホーチミン市の代表的な店としては、ベジタリアン レストランの Duyen、フランス料理レストランのKobe Bistro、アジアの食文化からインスピレーションを得た Oryz などがあります。

授賞式では、ミシュランガイドから他の賞も授与されました。ヤングシェフ賞は、ホーチミン市のミシュランに選ばれたレストラン、リトルベアのズイ・グエン氏に授与されました。ソムリエ賞は、ラ・メゾン1888（ダナン）のトアン・グエン氏が受賞した。グエン氏はちょうど ダナンのミシュランに選ばれたレストラン、Si Dining は、その優れたサービススキルが評価され、サービス賞を受賞しました。

ミシュランガイドは現在、世界で最も権威のある料理ガイドとみなされており、「星」システムに従ってレストランをランク付けしています。 1 つ星は、「立ち寄って楽しむ価値のある質の高い料理を提供する」レストランに与えられます。二つ星は「常連客にふさわしい、質の高い料理を提供するレストラン」です。最高の 3 つ星は、「食事の質が高く、実際に訪れて楽しむ価値がある」場所です。

ミシュランは、星付きレストランに加えて、ミシュランが推奨するレストラン (ミシュランセレクション) のリストも公開しています。特別賞制度の受賞歴のある代表格（ミシュランガイド特別賞）や、安くて美味しいお店（ビブグルマン）。

ミシュランがベトナムで星を獲得するのは今年で2年目となる。レストランは毎年評価されます。昨年１つ星を獲得した４軒は、今年も星を「維持」した。

ミシュランの星を獲得したレストランは、料理の品質、料理人の才能、味の調和、シェフの人柄という5つの基準に基づいて、世界基準に従って匿名の評価者によって独自に評価されます。料理は料理、時間の経過による料理の一貫性を通じて現れます。メニューを通して。

現在、ミシュランガイドには40以上の国と地域のレストラン名が掲載されています。このマニュアルは、海外からの観光客や地元のダイナーに世界最高のレストランを提供し、料理を讃え、観光を促進するという使命を掲げ、1900 年にフランスのミシュラン タイヤ カンパニーによって初めて発行されました。

2024年にミシュランで表彰されたベトナム料理レストランのリストはこちらからご覧ください。

フオン・アイン – ビック・フォン – トラン・クイン