グエン・バオ・ゴックさん（1984年生まれ）は現在、茨城県つくば市に住んでいます。 2018年、彼女の家族は日本で働くためにドイツを離れ、そこで彼女は夫とともに、ベトナムの食文化を国際的な友人に伝えたいという願いを込めてフォーレストランをオープンしました。

ゴックさんはハノイ出身で、14歳でドイツに来ました。 週末には彼の家族がよくフォーを作ってくれますが、これは彼の潜在意識に深く浸透しているおなじみの料理です。 そこで、レストランをオープンしようと考えたとき、彼女はまずフォーのことを思いつきました。

バオ・ゴックさんは、外国人が日本でレストランを開く条件は永住ビザを持っていることだと語った。 規定によれば、このビザの恩恵を受ける人は日本に10年以上居住し、働いている必要があります。

しかし、彼女の夫はドイツの科学者で、日本政府からつくば市で働くよう招待され、このビザを取得した。

フォーレストランには約 40 人の顧客がいます。 レストランがオープンすると、政府が来て、レストランに冷蔵庫、十分なシンク、給湯器、下水道が正常に機能するかどうか、デザインから衛生状態に至るまでチェックすることになる。 特に、キッチンの壁全体を耐火材料で覆う必要があります。

すべてが要件を満たしている場合、営業許可が発行されます。 時間も非常に早く、ほんの数週間しかかかりません。

つくば市は、教育施設、商業施設、オフィス、試験機関、研究機関が数多く集まる学術都市です。 この場所は東京ほど混雑しておらず、物価も高くないため、ゴックさんと夫は日本に来て 2 か月後にそのスペースを借りることができました。

彼女と夫は従業員を雇わずに自分たちで店を改装するのに約3週間かかりました。 当時日本はゴールデンウイーク中で、夫の同僚でベトナム人研究者も休暇中で、熱心に家族を手伝いに来てくれた。 皆さんの貢献に感謝し、彼女の夫はレストランを「ドクター・フォー」と名付けました。

オープン当日、ゴックさんと夫は夜起きて、約100リットルの鍋に約20kgの牛骨と15kgの肉を入れてフォーを調理した。

「人生で何度もフォーを作ったことはありますが、大勢の人の前で料理をするのは初めてだったので、とても緊張しました」とゴックさんは振り返る。

店がオープンしたときは、ゴックさんの家族がドイツから日本に移住してから約2か月だったので、彼女は日本語をあまり知らず、顧客に挨拶、ありがとう、請求書の数え方を学ぶ時間しかありませんでした。 レストランがオープンするとすぐに、それを楽しむために人々が列をなしていました。

「従業員が 3 人で、仕事の分担が明確であったにもかかわらず、過負荷のためすべてが混乱していました。幸いなことに、最終的にはすべてがうまくいき、お客様がフォーを食べるために列を作っているのを見て、私はとてもうれしかったです。」その日、私は売った。何百杯ものフォーです」とゴックさんは付け加えた。

おいしいフォーを作るために、ゴックさんは魚醤、カルダモン、シナモン、アニスなどのスパイスのほとんどと乾燥フォー麺をベトナムから日本に輸入しました。 2～3ヶ月に一度、原料を輸入している。

日本では牛肉は非常に高価なので、ゴックさんは牛肉を米国産牛肉に置き換えました。 スープに関しては、ベトナム人オーナーが骨の美味しいものを選んで調理してくれたと大満足です。 日本の牛骨はきれいで白く、香りがよいと彼女は言いました。 洗って煮るだけで泡立ちも少なく美味しい出汁がとれます。

当初、フォーのボウルには調理した牛肉とレアな牛肉の両方が入っていましたが、日本人がレアな肉を好まないのを見て、ゴックさんはそれをやめることに決めました。 レストランでは調理済み牛肉フォーのほかに、鶏肉春雨、フエ牛肉春雨、ワインソース、春巻き春雨、グリルポークライス、ハノイ春雨、春巻き、揚げ春雨、パンも提供しています。 夜には、バインセオ、揚げ春巻きなどの軽食やドリンクも楽し​​めます。

2020年9月、ゴックさんと夫は東京（日本）の中心部、ロマンチックなグリーン川の隣に2軒目のベトナムフォーレストランを果敢にオープンした。 同年、ゴックさんはセンターや大学で写真を販売するフードトラックにも投資した。

「世界で最も物価が高く、最も忙しい都市の一つにベトナムフォーレストランが出店する機会を利用したかったので、流行の季節に別の店をオープンすることに決めました。なぜなら「スペースを見つけるのが非常に難しいからです」東京にあるので、チャンスがあれば参加します」とゴックさんは語った。

フォーレストランをオープンしてからの 3 年間、ゴックさんはたくさんの思い出に残る思い出を残しました。 フォーを食べに来たのは、「I love Hanoi」と書かれた赤いシャツを着た客だった。 顧客は彼女と一緒に写真を撮りたいと言い、「私はベトナムがとても好きです。フォーの味はハノイを思い出させます。」と言いました。

食を通じて、人々は分け隔てなく簡単につながることができます。 ゴックさんはまた、日本人はとてもフレンドリーで、家族にあげるためにハーブやジャガイモ、レモンなどを店に持ってくることもあると付け加えた。

ゴックさんは、新型コロナウイルス感染症の流行が発生した際、不要不急の外出を制限するよう人々に勧告されたため、フォーを食べに来る客の数が減った、と語った。 政府はバーに対し、午後８時以降は閉店すること、アルコール飲料の提供をしないこと、２メートルの間隔を空けて座ること、仕切りを設置することを求めている。

小さなフォーのレストランですが、そこでゴックさんは多くの人々と友達になる機会があり、フォーを食べて家族と仲良くなった客もいた。

「もしかしたら、将来的には『ドクター・フォー』のレストランがもっと増えるかもしれないし、全くなくなるかもしれない。でも大切なのは、お客さまが来て美味しい料理を褒めてくれたり、シェフやレストランのメンバーに感謝の気持ちを伝えてくれたりするたびに嬉しいことだ。」

私は、料理をしたり掃除したりするためにキッチンに行く必要がなかった女の子ですが、今では夢の中でフォーや春雨のすべての料理のレシピを読むことができ、いつでもフォーを食べることができます。一年中飽きずに過ごせます。」ゴックさんは言いました。